歴史：神話から現代までの変遷

（清酒）は、古代から現代に至るまで、日本日本酒と密接に気づきながら発展してきました。 その起源は神話の時代まで遡り、技術の進化とともに独自の醸造方法が確立され、今日のような多様な日本酒文化が生まれました。

1. 日本酒の起源（神話・古代）

(1) 神話における日本酒

• 『古事記』や『日本書紀』には、日本酒の起源に関する伝説が記されています。
• 「八塩折（やしおり）の酒」
  • スサノオノミコトがヤマタノオロチを退治する際に、強い酒を作り、オロチを酔わせて討ったという神話があり、日本酒の存在が古代から語られていたことがわかる。

(2) 古代の酒造り（弥生時代～奈良時代）

• 日本酒の原型は、稲作文化とともに弥生時代（約2000年前）に適応される。
• 初期の酒造方法は「口噛み酒」と呼ばれるもので、女性が米を噛み、唾液の酵素でデンプンを糖化させる原点的な発酵方​​法です。
• 奈良時代（710～794年）には、朝廷が管理する「造酒司（さけのつかさ）」という役所が設置され、本格的な酒造りが始まります。

2. 平安・鎌倉（8～14世紀）：酒造技術の発展時代

• 平安時代には、神社や寺院が酒造技術を発展させ、「僧坊酒（そうぼうしゅ）」が作られるようになりました。
• 鎌倉時代には、酒造りが広く、米麹を使った**「醸造酒」**の技術が確立。

3. 室町（14～16世紀）：「清酒」の誕生

• 室町時代には、「三段仕込み」という現在の日本酒の基礎となる製法が確立されています。
• 米麹を利用した糖化と酵母による発酵を組み合わせた、日本独自の醸造技術が発展。
• 酒を濾す技術が発展し、「濁り酒」ではなく、「清酒（すみざけ）」として飲めるようになります。

4. 江戸時代（17～19世紀）：日本酒文化の黄金期

• 酒造技術が大幅に進化し、「寒造り（かんづくり）」の技術が確立。寒い冬の環境で発酵させることで、質の高い酒が作られるようになる。
• 「菩提酛（ぼだいもと）」や「生酛（きもと）」という伝統的な酒母（酵母を増殖させる工程）の技術が確立しています。
• 日本各地に「銘酒の産地」が生まれ、「灘（兵庫）」や「伏見（京都）」などの酒造地が栄える。
• 「枡（ます）」や「徳利（とっくり）」で飲む習慣が定着しています。

5. 明治・大正（19～20世紀）：近代化の波時代

• 1868年の明治維新後、政府は酒造業を民間に開放し、多くの蔵元が誕生。
• 「税」が導入され、国家重要な財源となります。
• 近代的な酒造技術が発展し、「醸造アルコール添加」の技術が確立（本醸造酒の誕生）。
• 大正時代には、「吟醸酒」の技術が開発され始めます。

6. 昭和時代（20世紀）：戦争と酒の変化

• 第二次世界大戦中（1940年代）、米不足により、日本酒の製造が制限される。
• 対抗（1950年代）、政府は「三増酒（さんぞうしゅ）」と呼ばれるアルコール添加を増やした酒を推奨したが、品質が低下し、日本酒人気があった。
• 1970年代からは、本格的な吟醸酒や純米酒の人気が評価され、高品質な日本酒が再評価される。

7. 現代（21世紀）：日本酒の多様化とグローバル化

• 純米酒・吟醸酒ブーム

  • 1990年代以降、純米酒や吟醸酒の人気が高まり、「地酒ブーム」が到来。
  • 各地の蔵元が独自の技術を発展させ、個性豊かな日本酒が増加。

• 海外進出と日本酒のグローバル化

  • 2000年代以降、日本酒は世界的に注目を集め、特にフランスやアメリカでの評価が高まりました。
  • ワインと同じように、日本酒のペアリング（和食だけでなくフレンチや中華との組み合わせ）も研究されます。

• 新たなスタイルの登場

  • スパークリング日本酒、低アルコール日本酒など、現代のライフスタイルに合わせた商品が登場。

8. まとめ

は、古代の神話時代から続く伝統的な醸造酒であり、長い歴史の中で技術革新を繰り返しながら進化してきました。 江戸に完成された酒造技術は、明治・大正・昭和を経て近代化され、現在では世界中で評価される「日本文化」となっています。

今後も、伝統と革新を融合させながら、新しい日本酒の楽しみはもっと進んでいきます。